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面粉过筛的技巧和目的是什么?

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面粉过筛的技巧和目的是什么?

发布日期:2018-06-27 作者: 点击:

烘焙中几乎做每个甜品时都会涉及到面粉过筛这个步骤,蛋糕培训也是。那么为什么要过筛面粉,过筛后的面粉有何不同呢?今天我们来科普一下面粉过筛的知识。

一、为什么要面粉过筛?

面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里,有可能会导致面糊的搅拌不均匀,从而导致烘焙失败,自然口味也就不好。

为了保证蛋糕细腻的口感,用面粉筛去除面粉(或其它粉类)中的小疙瘩,可使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也很细腻。

二、面粉过筛的操作技巧

面粉过筛的操作很简单,首先准备好一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细。

面粉过筛虽然看上去是一件很小的事情,但却是烘焙中关键性的步骤,没有过筛做出来的作品就像是吃着一块满嘴都是沙子的面包,所以一定要细心做好!

三、过筛不仅适用面粉,还可以

①过筛并不仅仅适用于面粉,制作布丁液或蛋挞液等液体时,过筛能去掉其中的杂质,口感更细滑

②可可粉、抹茶粉等容易结块,所以筛到最后可能会有颗粒残留,这时用手轻按一下就可以筛入碗里。

③熟蛋黄的过筛,有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟,然后过筛筛入面粉中,与面粉充分混合。尤其是制作玛格丽特饼干,筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了,这里最好使用小一些的筛网,更得力。

 


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